黑嚕嚕

這道菜據說本來是四川某間餐廳的員工餐，由蒜頭、絞肉、皮蛋和醬油膏等四種食材拌炒而成，因外觀黑嚕嚕的，因此得名。

傳到台灣後加以改良，大受好評，成了川菜餐廳的特色菜，有些台式古早味餐廳也有這道菜。各家餐廳的風味不儘相同，有的用絞肉，有的用肉燥；有的做成乾的，有的做成帶湯汁的。


儘管各個餐廳對於這道菜的詮釋不同，但唯一相同的是：這是川菜中少見的「不辣菜餚」。

至於我的黑嚕嚕版本，色彩比較繽紛，將各個食材的風味帶出來後，只以醬油膏調味，因為單單皮蛋加醬油膏就超好吃了，更何況將這兩樣食材炒在一起。

如果你也喜歡吃皮蛋豆腐淋醬油膏，一定要試試這個版本。這是我們家的秒殺料理之一哦。

食材（2人份）

豬絞肉　200克
皮蛋　2顆
蒜頭　2瓣
辣椒　1根
葱　1根
醬油膏　1大匙
水　4大匙

作法

1.蒜頭切末，辣椒去籽後切末，青葱切成葱花，皮蛋剁碎。

2.平底鍋放少許油，開中火，放入豬絞肉拌炒。

3.豬肉反白時，放入蒜末和辣椒末拌炒，下醬油膏拌炒。

4.加水煮滾後，下皮蛋碎，下葱花，拌勻即可。

小撇步

★皮蛋烹煮過久會變硬且風味較差，所以最後再下。

延伸閱讀

★螞蟻上樹
★梅干荸薺肉燥（電鍋。無油煙）
★肉絲炒麵
★黑嚕嚕豆花