古早味醬燒魚（無糖少鹽少油。10分鐘）

小時候在海邊長大，餐餐有魚不稀奇，每人有一、兩尾魚是常態，桌上擺著一大鍋魚頭也很正常。


到台北念書後，才知道原來桌上的那一尾魚是大家的，無法獨享。超愛吃魚的我，一開始很不習慣，後來也就入境隨俗了。

用家中現有食材，就可做出媽媽的醬燒魚。薑和蒜爆香後，放入鮮魚，淋入米酒和醬油，起鍋前點些烏醋。噢，小時候，媽媽煮的魚，就是這個味道啊。

【古早味醬燒魚】

食材（2人份）

鮮魚　1尾
薑　1小塊
蒜頭　1球
鹽　少許
白胡椒　少許
米酒　2大匙
醬油　2大匙
烏醋　少許

作法

1. 薑切片、蒜頭切碎。用刀將魚從肚子劃開，去除血塊和內臟，洗淨，用廚房紙巾擦乾，切塊備用（因為這尾魚滿大的，姊的平底鍋放不下，所以將魚切塊。若你的魚放得進鍋裡，就在魚表面劃數刀即可）。

2. 魚身兩面灑鹽和白胡椒，抹勻。

3. 平底鍋放少許油，放入薑和蒜，開中火爆香。

4. 聞到蒜的香氣時，放入魚。

5. 魚肉半熟時（紅紅的鮮魚，有一半轉成白色時，就是半熟），淋入米酒，放半碗水，蓋鍋蓋燜煮。

6. 水份剩一半時，打開鍋蓋，淋入醬油。

7. 醬汁收乾後，淋入烏醋即可（魚的膠質，自然產生黏稠的醬汁）。

小撇步

★淋入米酒和水後蓋鍋蓋，利用水氣蒸煮，酒香沁入魚肉裡，魚肉快熟又軟嫰多汁。
★米酒本身已有甜味，不用再加糖。米酒的甜味，可平衡醬油的鹹味。
★起鍋前點少許烏醋，可提升香氣。
★魚本身含有天然魚油，所以步驟3的油，放少許即可。
★每款醬油的鹹度不同，份量請自行微調哦。
★若不敢剖魚，可請魚販代勞。

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