蘋果愛料理: 糖醋里肌拌麵

用食材單純、風味濃厚的蔬菜蕃茄義大利麵醬做糖醋里肌，淋在低GI的義大利麵上做成拌麵，健康又美味。

善用食材的特性，免油炸、免勾芡，就可做出肉質軟嫰、帶有濃稠醬汁的糖醋里肌。

食材（2人份）

義大利直麵　100g
豬里肌　150g
洋葱　1/2顆
紅椒　1/2顆
青椒　1/2顆
蒜頭　4瓣
鳳梨　12片
蕃薯粉　適量
[醃肉用]
醬油　1大匙
鳳梨　4片
[糖醋醬]
蔬菜蕃茄義大利麵醬　3大匙
鳳梨汁　2大匙
白醋　2大匙
煮麵水　2大匙

1.洋葱、紅椒、青椒切塊，蒜頭切片。

2.醃肉：豬里肌逆紋切片（厚度約1.5公分）、[醃肉用]鳳梨切碎。將豬里肌、鳳梨、醬油置入碗中，用手抓一抓，醃20分鐘。

3.醃肉時來煮麵：水滾後，加鹽，放入義大利麵，燙8~10分鐘（依自己喜歡的軟硬度決定）後撈起，放入碗中，倒入少許香油拌一拌。

4.調[糖醋醬]：將[糖醋醬]食材放入碗中拌勻。

5.裹粉：肉醃好後取出放到另一個碗（鳳梨碎不要倒掉），慢慢灑蕃薯粉，用手抓一抓（邊灑粉邊抓，每塊肉都均勻地裹上粉即可）。

6.鍋中倒油，開中火，油熱時，將豬里肌一塊塊放入。

7.底部上色時，翻面續煎，兩面都上色即可起鍋備用。

8.放入洋葱拌炒（用同一個鍋子；不用再放油）。

9.放入蒜頭拌炒。

10.放入紅椒和青椒拌炒。

11.倒入[糖醋醬] 、鳳梨（12片）、醃肉用的鳳梨碎，拌炒。

12將豬里肌倒回來，拌勻即可。

13.將糖醋里肌舖在麵條上，用筷子拌一拌。哦，酸酸甜甜、鹹香夠味，好好吃。

★豬里肌逆紋切，肉質不乾柴。
★豬里肌切得太薄會沒口感，切太厚又不易入味，厚度約1.5公分剛剛好。
★用鳳梨醃肉，可軟化肉質。
★食材中的「鳳梨」和「鳳梨汁」，都是從「鳳梨罐頭（4分片）」取出的。1罐「鳳梨罐頭（4分片）」裡有16片鳯梨，拿來做這道料理剛剛好。

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