2016年11月10日 星期四

清燉鮮魚湯(10分鐘)


最近天氣轉涼了,明顯感受到寒意,大家有多穿點嗎?這個時節,來碗熱呼呼的清燉鮮魚湯暖暖胃,好舒服。


將適量的薑加進湯裡,喝完全身暖呼呼,不知不覺唱出:「外套脫掉,脫掉,外套脫掉。上衣脫掉,脫掉,上衣脫掉。」蝦咪?你沒聽過這首歌,好吧,姊只能說你太年輕。

因家中沒芹菜,所以改用西洋芹,一樣好好吃哦。



【清燉鮮魚湯】



食材


鮮魚 1尾
薑 1小塊
西洋芹 1根
香菜 1根
米酒 3大匙
鹽 少許


作法



1.西洋芹切碎、香菜切碎、薑(不去皮)切片。








2.用刀將魚從肚子劃開,去除血塊和內臟,洗淨,用廚房紙巾擦乾,切塊備用。







3.取鍋放入4片薑片和水(可蓋過魚的水量即可),開大火煮滾。







4.水滾後,放入魚塊、薑片和2大匙米酒,轉中火。








5.浮沫要撈起來。











6.取出湯碗,放入西洋芹碎、香菜碎和1大匙米酒備用(碗底出現愛心耶)。







7.魚肉全部轉白時(代表煮熟了),灑鹽,勺進步驟6的碗中即可。










小撇步


★薑皮富含營養素,只要刷洗乾淨,應多加利用,不要浪費。
★若不敢吃薑片,可改切成薑絲。
★步驟3薑片和水同煮,湯裡多了淡淡的薑味,風味很迷人。
★米酒可去腥、提味。
★煮魚湯的水量不要太多,可蓋過魚即可,不然魚湯的味道會太淡。
★碗裡放米酒,再將湯沖進來,魚湯更鮮甜。米酒的酒精遇熱會揮發,不用擔心酒味。
★若不敢剖魚,可請魚販代勞。



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