2016年10月20日 星期四

洋葱肉燥(無油煙。電鍋)


因為之前用電鍋燉的菇菇瓜仔肉太銷魂,所以這次再用電鍋來燉一鍋肉燥。


最近菜價好高,但洋葱的價格還是很親民。營養豐富、平價又耐放的洋葱,是姊的家中常備食材。看著躺在廚房一隅的洋葱,啊哈,來燉個洋葱肉燥好了。

將洋葱和紅蘿蔔加入肉燥裡,營養更豐富,滋味更清甜。用電鍋燉一鍋,無論拌飯、拌麵、拌青菜、配稀飯或帶便當都很方便。

將洋葱肉燥連同湯汁淋在白飯上,就是「洋葱肉燥飯」囉,這是我們最愛的吃法。老公一次吃三碗,還意猶未盡呢。

話說姊燉好這鍋肉燥時,打算放涼後要放到冰箱冷藏,疏不知,居然放到忘記了。隔天一早起床,看到肉燥還在餐桌上時,整個驚醒,趕緊湊近聞一聞。咦?沒有壞掉耶!原來香料真的是天然的食物防腐劑和殺菌劑耶!古人真是太有智慧惹!



影音食譜




【洋葱肉燥】




食材


豬絞肉 300克(半斤)
洋葱 1顆
薑 1小塊
乾香菇 8朵
紅蘿蔔 1根
醬油 3大匙
五香粉 1大匙


作法




1. 乾香菇泡水備用(香菇水不要倒掉)。








2. 洋葱切丁、紅蘿蔔切丁、香菇切丁、薑切末,放入內鍋。








3. 豬絞肉剁細,放入內鍋,倒香菇水,淋醬油,灑五香粉。








4. 用湯匙將內鍋裡的好料拌勻。








5. 將內鍋放入電鍋裡,外鍋放1.5杯水,蒸45分鐘。








6. 淋在白飯上,好對味!











小撇步


◎ 豬絞肉剁細,可增加黏性,口感更綿密。但不要剁太細,也不要用果汁機或調理機打成泥,不然做起來就像貢丸了。
◎ 香菇水是天然高湯,善加利用,就可變出很多好吃的料理。
◎ 將香菇水和洋葱拌入絞肉裡,絞肉更多汁。
◎ 洋葱受熱會出水,所以不用另外再加水,不然味道會太淡哦。
◎ 每款醬油的鹹度不同,份量請自行微調哦。
◎ 薑皮富含營養素,只要刷洗乾淨,應多加利用,不要浪費。
◎ 用冷水泡乾香菇,香氣較足。若趕時間的話,的確可以用熱水泡乾香菇,但香氣比較差,沒能發揮食材的特性,滿可惜的。姊的作法是,平常煮飯時,就順手泡一些乾香菇,放在冰箱裡,這樣子隨時都有「已泡軟的香菇」和「香菇高湯」可以用,很方便。


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