2016年8月3日 星期三

香煎松阪豬(5分鐘)


松阪豬,位於豬頰連接下巴處,一頭豬只能取出兩片,約6兩,因此又稱為「黃金6兩肉」。


這個部位肉質清甜,口感軟嫰又爽脆,簡單調味就好好吃。

利用半煎半蒸法料理,外層金黃酥脆,內部軟嫰多汁又脆口,超美味。

到底有多好吃呢?每次這道料理一上桌就秒殺啦!



【香煎松阪豬】




食材


松阪豬 1片
米酒 少許
鹽 少許
檸檬 1/4顆



作法




1. 取出平底鍋,放入松阪豬,開中火慢煎(不用放油)。







2. 煎到恰恰(焦黃)的狀態時,翻面,從鍋邊淋入米酒,蓋上鍋蓋,續煎。






3. 酒精揮發後,打開鍋蓋,灑鹽,取出松阪豬。








4. 斜刀逆紋切薄片,擠上檸檬汁即可。









5. 肉是熟度剛剛好的粉紅色哦。











小撇步


◎ 松阪豬的油脂已足,不用再放油。
◎ 煎完松阪豬的豬油,拿來炒菜、炒肉、煎蛋、煎豆腐、炒飯或炒麵,都很好吃哦。
◎ 煎松阪豬時,肉會微微捲起,可用鍋鏟輕壓肉片,使肉片接觸鍋底,均勻上色。
◎ 步驟2淋入米酒,蓋上鍋蓋,是利用水氣蒸煮,讓松阪豬快熟又軟嫰多汁。
◎ 逆紋切松阪豬,口感才爽脆。
◎ 擠上檸檬汁的松阪豬,滋味好清爽。
◎ 到大賣場將松阪豬買回來,放在冷凍庫保存。要料理的前一晚放到冷藏室退冰,下班回來,就可馬上料理,很方便。



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