蛤蜊絲瓜（5分鐘）

蛤蜊的鹹鮮，絲瓜的清甜，不用調味就好好吃。


蛤蜊和絲瓜，造就出鮮甜無比的湯頭，好天然，好美味，好舒服~

這道料理超簡單，從蛤蜊吐完沙起算，只要5分鐘就可完成。

夏天是絲瓜盛產的季節，絲瓜便宜又好吃，一起來做蛤蜊絲瓜吧。

【蛤蜊絲瓜】

食材

蛤蜊　500g
絲瓜　1條
薑　1小塊
米酒　少許

作法

1. 蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾：自來水中加鹽（鹽量要足，大約是海水的鹹度），將蛤蜊放入，蓋上鍋蓋，約2小時，蛤蜊吐沙完成。將蛤蜊洗淨瀝乾水分備用。

2. 切切切：絲瓜削皮、切塊（約1~2cm厚片）；薑切成薑絲。

3. 炒絲瓜：取出平底鍋，倒入少許油，放入絲瓜塊，開中火，拌炒約30秒。

4. 燜絲瓜：加少許水，蓋上鍋蓋燜煮。

5. 下蛤蜊：絲瓜變軟（代表煮熟了）時，放入吐完沙的蛤蜊，蓋上鍋蓋燜煮。

6. 下薑絲：蛤蜊全開後，打開鍋蓋，放入薑絲，煮5秒，熄火。

7. 碗中倒入米酒，將步驟6的好料倒進去即可。

小撇步

◎ 蛤蜊吐沙原理：蛤蜊離水時，會啟動自衛機制，用力大口吸水以確保維生，此時會吸進很多沙，所以只要在自來水中加鹽，並蓋上鍋蓋，讓蛤蜊以為回到大海中，就能順利讓蛤蜊吐沙。

◎ 蛤蜊吐完沙，瀝乾水分，冷藏保存，很方便：因為蛤蜊吐沙至少需2小時，所以姊往往在要料理蛤蜊的前一晚，就先讓蛤蜊吐好沙，蓋上溼的廚房紙巾，再用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏。用這種方式保存，大約可保存2天，很方便。





◎ 絲瓜切厚片，是因絲瓜要有厚度才好吃。
◎ 絲瓜先拌炒，甜度更豐厚。
◎ 絲瓜本身會出水，所以在烹調過程中不要加太多水，以免稀釋絲瓜的甜味。
◎ 要確認絲瓜有沒有煮熟，可以用筷子插入絲瓜，可輕易穿透，就表示熟了。
◎ 縮短蛤蜊烹調時間，蛤蜊的肉質飽滿又多汁。
◎ 米酒不煮，酒香更迷人。
◎ 蛤蜊本身的鹹度已足，不用再加鹽。

延伸閱讀

◎ 日式酒蒸蛤蜊（3分鐘。居酒屋必點）

◎ 清蒸紅喉佐紫菜豆腐（萬用蒸魚法）

◎ 酒香干貝佐甜菠菜（野菜料理）

◎ 紫蘇洋葱圈鮪魚蛋滿福堡


● 歡迎到蘋果愛料理粉絲專頁按讚！