日式酒蒸蛤蜊（3分鐘。居酒屋必點）

這道酒蒸蛤蜊，是居酒屋必點美食之一。
居酒屋的酒蒸蛤蜊，份量不多，每次吃完都意猶未盡。


自己在家做，便宜很多，而且做法超簡單。
只要事先將蛤蜊吐沙，開飯前再開始料理就可以了。
因為只要 3 分鐘，咻咻咻就完成惹~

迷人的酒香。濃郁的奶香。肥美的蛤蜊。
哦！是幸福的滋味啊！

影音食譜請點我

【日式酒蒸蛤蜊】

食材

蛤蜊　500g
薑　1小塊
蒜頭　2瓣
青葱　3根
米酒　1/2碗
無鹽奶油　1小塊
檸檬　1/8顆 

作法

1. 蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾：自來水中加鹽（鹽量要足，大約是海水的鹹度），將蛤蜊放入，蓋上鍋蓋，約2小時，蛤蜊吐沙完成。將蛤蜊洗淨瀝乾水分備用。

2. 備料：青葱切末，葱白和葱綠分開放；蒜頭切末；薑切成薑絲。

3. 爆香：取出平底鍋，倒入少許油，下「葱白」和「蒜末」，開中火爆香。聞到香氣時，下「葱綠」，繼續爆香約10秒。

4. 下蛤蜊和米酒，蓋上鍋蓋燜煮。

5. 蛤蜊全開後，打開鍋蓋，下薑絲和奶油，煮5秒，熄火。

6. 盛盤，擠入檸檬汁即可。不要懷疑，就是這麼簡單。

7. 嗑完蛤蜊，看到一大碗的蛤蜊殼，好滿足~

小撇步

◎ 蛤蜊吐沙原理：蛤蜊離水時，會啟動自衛機制，用力大口吸水以確保維生，此時會吸進很多沙，所以只要在自來水中加鹽，並蓋上鍋蓋，讓蛤蜊以為回到大海中，就能順利讓蛤蜊吐沙。

◎ 蛤蜊吐完沙，瀝乾水分，冷藏保存，很方便：因為蛤蜊吐沙至少需2小時，所以姊往往在要料理蛤蜊的前一晚，就先讓蛤蜊吐好沙，蓋上溼的廚房紙巾，再用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏。用這種方式保存，大約可保存2天，很方便。




◎ 縮短蛤蜊烹調時間，蛤蜊的肉質飽滿又多汁。
◎ 蛤蜊本身的鹹度已足，不用再加醬油。若喜歡重口味，步驟5可酌加醬油。
◎ 喜歡吃辣的朋友，步驟3可加入辣椒末一起爆香。
◎ 家中沒「清酒」沒關係，用「米酒」也可做出日式料理。
◎ 擠入檸檬汁，滋味好清爽。
◎ 蛤蜊嗑完後，盤底的湯汁不要倒掉，無論「直接喝」或「淋在飯上變成茶泡飯」都是極品啊！。

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