白菜滷（清爽版）

這道白菜滷，和傳統的白菜滷不太一樣。沒加炸蛋酥，較清爽。另外，因為蘋果姊姊手邊正好有買烤雞所附贈的雞油和雞湯凍，所以利用雞油來爆香，使這道白菜滷有雞油的清香；白菜吸取雞湯凍的精華，使這道白菜滷，更甘甜。


總之，蘋果姊姊的白菜滷，是將各種食材的原味喚醒後，只以少許白胡椒調味，就超好吃了。蔬菜的甜、蝦米的鮮、雞油的香、雞湯的甘…全都在這鍋白菜滷裡。寫到這裡，又不禁流口水了呢~

【白菜滷】

食材

大白菜　1顆
新鮮黑木耳　1大朵
乾香菇　11朵
紅蘿蔔　1/4根
蒜頭　5瓣
蝦米　適量
雞油　1小匙
雞湯凍　2大匙
白胡椒　少許

作法

1. 將食材備妥。乾香菇泡水備用。

2. 將水龍頭打開，邊洗大白菜邊剝菜葉（隨意地剝就可以了）備用。

3. 黑木耳用手剝小片、紅蘿蔔切片、乾香菇的水份擠出後切半（香菇水要留著）、蒜頭拍碎去皮備用。

4. 取出湯鍋，加入雞油（或是其他耐高溫的油品也可以），放進蝦米和步驟3的香菇及蒜頭，開中火爆香。

5. 待蝦米、香菇和蒜頭的香氣炒出來後，放進步驟2的大白菜和步驟3的紅蘿蔔，加入雞湯凍和步驟3的香菇水，蓋上鍋蓋燉煮（大白菜自己會出水，所以不用再加水）。

6. 待大白菜和紅蘿蔔煮軟後，放進黑木耳，蓋上鍋蓋再煮1分鐘後（黑木耳最後才放，可保有爽脆的口感），灑上白胡椒，就完成囉。

小撇步

◎ 香菇水是天然高湯，善加利用，就可變出很多好吃的料理哦。
◎ 利用蝦米的鹹香，可減少（甚至於取代）鹽的用量。